Kurban bayramı geldi. Bayram, beraberinde bazı sağlık sorunlarını da gündeme getirdi…Özellikle kırmızı et ve şeker tüketimi konusunda uzmanlar uyarıyor.
Bayramda doğru et tüketimi ve hazırlanış şekli ciddi önem taşımakta…İşte uzmanların kırmızı et tüketimi ile ilgili tavsiyeleri…
Vereceğimiz bilgiler, kalp damar ve mide rahatsızlıkları olanların yanı sıra sağlıklı kişileri de yakından ilgilendiriyor. Şimdi sırayla bu tavsiyeleri inceleyelim…
Yeni kesilen kurbanın eti oldukça sert olur. Hem pişirme açısından, hem de sindirim açısından zorluklar meydana gelecektir. Özelikle mide rahatsızlığı olanlar, etin hazır hale gelebilmesi için eti 24-48 saat buzdolabında beklettikten sonra kurban etini tüketmelidirler. Kurbanı etini kurbanı keser kesmez hemen tavaya atmak en sık yapılan yanlışlardandır. Kurban etinin fiziksel anlamda rahat sindirlebilir olması için belli bir süre dinlenmesi gerekir.
Etin saklanması konusu da önem arz ediyor. Kurban etlerinin 0 – 2 santigrat derecede 3-5 gün, buzlukta -2 santigrat derecede birkaç hafta, -18 derecede ise 3 ay saklanabileceği konusunda bilinçli olmak gerekiyor. Ayrıca etlerin küçük dilimler şeklinde saklanmasına dikkat etmek gerekiyor.
Özellikle büyük parça halinde olan etler, mikroorganizma ürememesi açısından buzdolabın alt sebzeliğinde çözdürülmelidir. Soba veya kalorifer üzerinde etleri ısıtmak, mikroorganizma üremesini artırır. Çözülmüş etler ASLA geri dondurulmamalıdır.
Çiğ veya az pişmiş kurban etlerin tüketmek, ciddi anlamda sindirim sorunlarına ve çeşitli paraziter organizmaların sindirim sisteminde üremesine neden oluyor. Etleri iyi pişirmek ayrı bir önem arz ediyor…
Etler mümkün mertebe iyi pişirilmelidir. Özellikle ızgara yapılırken etle ısı kaynağı arasında uygun mesafe olmalı, etler kömürleşmeyecek derecede pişirilmelidir. Etler pişirilirken direk ateşle temas etmemelidir. Direk ateşle temas eden tütsülenmiş et ve gıdaların mide kanseri için bir risk faktörü olduğu unutulmamalıdır.
Çok yüksek ısıda uzun süreli pişirilmiş etlerden, kavurma ve kızartmalardan mümkün mertebe uzak durulmalıdır. Et yemeklerine ayriyeten yağ eklenmemelidir. Az yağlı dahi olsa etin kendi yağı yeterli olacaktır. Ayrıca kuyruk yağı ve iç yağı gibi öğeleri kesinlikle tavsiye etmiyoruz…
Özellikle kalp damar ve benzeri hastalıkları olan bireyler, doktorlarının tavsiye ettiği beslenme alışkanlıklarını ve tarzlarını korumalıdır. Diyetlerine dikkat etmeli, doktorlarının tavsiyelerini yerine getirmelidirler.
Etler mümkünse salata ve yeşilliklerle beraber tüketilmelidir. Yeşillik tüketimi, yoğun et tüketimine bağlı kabızlık ve sindirim sorunlarını azaltacaktır. Lifli gıdalar sindirim sistemini koruyucu etkiye sahip olmakla beraber kabızlığı ve hazımsızlığı önlemede faydalıdır.
Diğer taraftan kurban bayramında kahvaltı alışkanlığı bırakılmamalı, güne kahvaltı ile başlamaya özen göstermeliyiz.
Ayrıca yemekleri yavaş yemek oldukça iyi bir taktiktir. Yenilen besinlerin doygunluk hissi oluşturması ortalama 20 dk dır. Yavaş yemek, doyma hissini artıracak ve daha az yenme konusunda bzilere fayda sağlamış olacaktır. Çok yeme ve kilo alımlarından rahatsız olanların bu bilgiyi hatırlamalarında fayda vardır.
Bayramda ete bağlı kalori alımının arttığını düşünürsek, bunun yanında bir de şekerlemelerden gereksiz kalori almamaya özen göstermeliyiz. Bu tür şekerler özellikle rafine edilmiş şeker olmakla beraber ciddi sağlık sorunlarına neden olur.
