Glikoz Şurubu Nedir?
Glikoz şurubu buğday ve mısır gibi tahıllardan elde edilen, ekonomik olarak maaliyeti düşük olmasından dolayı gıda sektöründe sıklıkla tercih edilen karbonhidrat içerikli tat verici maddedir. Glikoz şurubu içeren gıdaların yapılan araştırmalara göre birçok farklı zararları bulunmaktadır. Günümüzde tüketiyor olduğumuz birçok yiyecek içerisinde de bulunmaktadır. İlk olarak hangi yiyeceklerin içerisinde bu şurubun bulunuyor olduğuna bakalım.
- Sert ya da yumuşak olan şekerlemeler fark etmeden genelinin içinde
- Jöle ya da benzeri yiyeceklerde
- Dondurmalar
- Marshmallow türü gıdalar
- Helvanın birçok alternatifleri içerisinde
- Reçel ya da hazır olarak satılan marmelatlar
- Şekerli olarak satılan sakızlar
- Fırınlarda yer alan kek, bisküvi gibi ürünlerin çoğunda
- Alkolsüz ya da alkollü olarak satışa sunulan ürünler
- Gazlı içecekler
- Glikoz birleşimlerinden oluşan sukrozlar ile kaplı olan meyveler
- Konserve olarak satılan meyveler
- Dondurularak satışa sunulan tatlılar
- Ketçap
- Kahve beyazlatıcı olarak kullanılan ürünlerin genelinde bu vardır.
Firmalar Neden Glikoz Şurubu Kullanılır?
Glikoz şurubu, tahıllardan elde edilen ön maddelerin hidrolizi ile fruktoz oranı yüksek miktarda içeren maddeler demiştik. Bunların kullanılmasının temel nedenleri şunlardır:
- Maliyeti son derece düşüktür
- Raf ömrü yüksektir
- Kolay temin edilir
- Tadına bakarak anlaşılması hemen hemen imkansızdır
- Birçok gıda çeşidinde kullanılabilir
Glikoz şurubunun kullanıldığını nasıl anlarız?
Glikoz şurubu şuan piyasada yer alan yiyeceklerin genelinde yer almaktadır. Bundan dolayı kesinlikle ortadan kaldırmak oldukça zordur. Fakat ne kadar az kullanılır ise insan sağlığına o kadar az zarar verecektir. Bunu sadece glikoz şurubu olarak da değil bir yandan da mısır şurubu ya da mısır nişastası olarak da duyabilirsiniz. Çünkü asıl üretim ham maddesi bunlardan kaynaklı olmaktadır. Piyasada yer alan diğer alternatiflerine göre daha şekerli ve tatlı olmaları üretim maliyetleri yönünden daha düşük olmasını sağlar. Düşük maliyet ile üretiliyor olması ona göre satılmasını ve insanlar tarafından da ona göre daha çok tercih edilmesini sağlıyor.
Her ne kadar şeker diye geçiyor olsa bile bunu insanlar aldıkları ürünlerin içerisinde glikoz şurubu var mı diye tadına bakarak anlaması söz konusu dahi değildir. Çünkü karışım halinde bulunması insanların bu tadı ayırt etmelerine engel olmaktadır. Tadı normal şeker ile tamamen aynı olmaktadır. Bu yüzden insanlar bunun içerisinde var ya da yok gibi yorumları tatlarına bakarak yapamazlar. Tabi ki bunun için de bir yöntem vardır. Eğer kişiler bu ürünleri almak istemiyor iseler bunun için sadece ürünleri almadan içindekiler kısmını okumaları yeteri olacaktır. İçindekiler kısmında eğer yazıyor ise o ürün içinde bulunurken yazmıyor ise o ürün içerisinde yoktur.
İçindekiler kısımlarında ürünün içerisinde ne kadar bulunduğu da yazmaktadır. İçindekiler kısmı yazmıyor ise şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
- Bir gıda normalde midenize dokunmuyorsa, fakat belli bir yerin veya firmanın aynı tür tatlısı veya gıdası midenizde yanma hissi oluşturuyor ise o ürün glikoz şurubu içeriyor olabilir,
- Piyasaya göre fiyatı oldukça düşükse maaliyeti düşürmek için glikoz şurubu kullanılmış olabilir
- Ürünülerinizi mutlaka saygın ve bilindik yerlerden alın,
- Glikoz şurubu kullanılıp kullanılmadığını mutlaka sorun. Şüpheli cevapları göz ardı etmeyin.
Glikoz Şurubunun Zararları
- Glikoz şurubu zararları arasında en çok dikkatleri çeken nokta insan bedenine girdiği an bedenin şeker dengesini alt üst eder. Glikoz şurubu Fruktoz içeriklidir. Fruktoz normal şekerlerden farklı yolaklardan ve daha hızlı şekilde metabolize edilmektedir. Bunun da bir çok zararı bulunur.
- Hormonal dengeler şekerin bedene girmesi ile anında alt üst olacaktır.
- Eğer kişiler uzun süre boyunca bunları kullanır iseler uzun vadenin sonunda kanser olma ihtimalleri dikkatleri çekmektedir. Özellikle pankreas, böbrek ve akciğer kanserlerini tetiklemektedir.
- Yapılan araştırmalar sonucunda bu ürün içerisinde kanser hücrelerini besleyici yapıların olduğu dikkatleri çekiyor.
- Karaciğer gibi organları büyüten bir etkisi olmasından dolayı kişilerde karaciğer büyümesi gibi sorunların oluşmasına neden olur.
- İçerisinde bulunan ürünlerin aşırı yağ depolaması yapmasından dolayı kişilerin ciddi oranlar ile kilo almasına ve obezite gibi sağlık sorunlarına yakalanmasına neden olur.
- Böbreklerde taş oluşumlarının ana nedenleri araştırıldığı zaman kişilerde genellik ile bu yiyeceklerin tüketilmesinden kaynaklı olduğu gözlenmiştir.
- Vücudun hormonal dengesini tamamen bozuyor olduğunu söylemiştik. Bundan dolayı östrojen hormonunun da bir hayli artış göstermesine neden olmaktadır.
- Kalp ve damar hastalıklarına, ateroskleroz olarak ifade edilen damar sertleşmelerine neden olabilir. Tansiyonu artırabilir.
- Unutkanlık gibi sorunlara neden olurken ilerleyen zaman dilimleri içerisinde bir de alzheimer gibi hastalıkların da ortaya çıkmasına neden olur.
İnsan bedeni içerisinde bunun gibi saymak ile bitmeyen birçok farklı glikoz şurubu içeren gıdaların zararları dikkatleri çekmektedir. Tabi ki sadece bu kadarı ile de sınırlı kalmıyor. Bu yüzden kişiler ilerleyen zaman dilimleri içerisinde böyle ciddi sorunlar ile karşılaşılma durumlarını engellemek için bir an önce zararları olan yiyeceklerden uzak durmayı tercih etmeleri gerekir. Her ne kadar bu sorunlar ortaya çıktıktan sonra kişiler tedavi sürecine başlayacak olsa bile zararlardan dolayı pek de kurtuluşları olmaz. Örneğin karaciğer yağlanması geriye döndürmek mümkün değildir. Bu bağlamda önlem alınmalı, bu tür gıdalardan uzak durulmalıdır.
[1] [ Bahsedilen zararlar doğrudan doğruya direkt etkiyle değil, genellikte glikoz şubu kullanımının lipojenik etkisi, glukokortikoid aktivite artışı ve ortaya çıkan metabolik sendrom etkisi ile meydana gelen indirekt etkilerdir. Yüksek oranda fruktozlu gıdaların metabolik sendroma neden olduğu kanıtlanmıştır. Bkz: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28445389 ]
Ülkemizde Glikoz Şurubu Üretimi
Ülkemizde glikoz şurubu üretimi 400 bin tonu bulmaktadır. Bu son derece ciddi bir rakam olup arz-talep oranını gözler önüne sermektedir.
ERKEK